可可块 (Cocoa solid)，也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白质、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可碱、1.52%的钾、0.23%的***。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，北京欧洲有机可可粉，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉，北京欧洲有机可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，北京欧洲有机可可粉，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 上海临辰供应进口天然有机可可粉。北京欧洲有机可可粉

经过储藏运输以及***杂物后，接下来烘烤工艺，烘烤是可可生产过程中的一个十 分

关键的步骤，烘烤能够将可可豆进一步干燥， 将异味物质除去，形成**终的风味和色泽。

烘烤的强度因不同的产品而定。在烘烤过程中**主要的是通过Millard反应产生了可可特

有的香味，同时烘烤还改变了可可豆中的多糖，蛋白质，多酚以及Ma i l1a rd产物

间的相互作用.从而生成了不溶性的物质。经过烘烤后葡萄糖和果糖的浓度降低了，而非述

原性糖.蔗糖，蜜三糖，水苏糖，毛芯花糖却没有多大的变化，果胶和半纤维素没有变化。 河北欧洲可可粉我司供应天然有机可可粉。

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夹在可可果中的种子, 可可果是可可树的果实 (可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后会自然裂开, 从其中取出可可豆后将其堆积发酵, 可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时, 可可豆芳香四溢, 色泽加深直至黝褐, 产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束, 可可的苦味随之消失。

可可豆经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又称可可白脱) 。每吨可可豆约产0.35～0.42吨可可脂和0.42～0.45吨低脂可可粉 (其中可可粉中含有10～12%的可可白脱) 。

什么是有机可可粉?

可可树起源于南美洲的热带雨林，并受到玛雅人和阿兹特克人的敬畏。精选品质比较好的可可豆，并通过发酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆经天然水清洗之后去除外壳，其内核被研磨成碎片。可可碎粒经研磨之后提炼出可可膏，其固体物中的脂肪被压榨而出，剩余部分经干燥、细研磨制成可可粉。本产品是经过认证的有机产品。

有机可可粉的功效?

有机可可粉富含膳食纤维，包含人体所需的三种宏量营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有机可可粉富含钾、磷、镁、铁、铜和锰等多种微量元素。 天然的可可粉颜色应该是浅棕色的。

对可可粉的细度进行辨别

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，那就是取一些可可粉用开水冲兑后，等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。这时把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。等水干了，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。 可可黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。山西美国NOP可可粉

可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。北京欧洲有机可可粉

可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可[1]粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。 北京欧洲有机可可粉

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